太二告别“酸菜鱼时代”PG麻将胡了2模拟器

　　首先是太二转型的川菜赛道•…▼□□，川菜品类一直是线下餐饮店的大头◆◇◇，相关数据显示□▷=▽▷，全国门店超15万家◁◆，已是红海市场•☆。

　　同时-…◆，其翻台率从2019年上半年的4▼-◇★.9次高点☆▲●-•◇，怂火锅自身在2025年第三季度同店日均销售额同比下滑19■☆.1%☆●，是集团内降幅最大的品牌▲●•▼◆◆。虽然这次同步推进…=“鲜活矩阵■…■▲-•”菜单升级PG麻将胡了2模拟器●◁，作为贡献集团约七成营收的绝对主力△◆，

　　广州天河区的一家商场内…▷◆•，原本醒目的▲□▽“太二酸菜鱼•▲▲▷■”招牌▲▪□=…，已被更换为▲◇■“新太二·鲜料川菜☆☆▼”●▽□•。店内☆☆□▽○，开放的明档厨房里厨师正在现场烹饪◇◇○，食材展示区摆放着鲜活的鱼虾--▼▷◇。

　　不仅如此●▼=◆◆，这一赛道上已有多个玩家试水◇○◆。呷哺集团的高端烧肉品牌▽○▽▷●“趁烧△○●”曾以250元及以上的人均消费定位市场▽▷：精准测量与智能互联不容错过的健康助手麻！，但已全部关闭▪…◆□□•。海底捞的△•▪▪△“焰请烤肉铺子▲◁◇”则以□▲△○■“烤肉+酒吧+服务▽▽☆▼▪”的复合模式快速扩张至70家店…▽。

　　此次转变▲■▼★•，太二还需要面临品牌认知重塑的挑战●★▷○。原本太二最大优势就是将◆▲“酸菜鱼=太二◇▽◇”的品牌形象深入了消费者心里□=□•…○，如今转型川菜□◁▼▲●…，可能要重新进行市场教育与品牌宣传◁●…◁。

　　首先是品牌口号从◁=■▷•“酸菜比鱼好吃◆•”变为△■▽•“用鲜活食材•●★▷…，做鲜料川菜●•◁■★◇”◇•。菜单上★=◁●，除了保留经典酸菜鱼…-□◁●•，新增了超过20道以鲜活鱼○●▲=、虾★△、牛=▷•▽☆、鸡▲▽…☆◆•”PG麻将胡了2模拟器、猪为主料的川味热菜◆□。

　　太二品牌的增长乏力是症结所在●◁……◇。但火锅品类对☆△★☆“锅底▷▼•-…”和▼•☆▽▷“特色菜品□◆”的依赖远大于单个食材的▲□●▼“鲜活•-★△▽◇”=-☆-•◇。集团整体门店总数也从去年同期的824家缩减至686家▷△■●。

　　这并非一次简单的门店形象更新▲☆，而是母公司九毛九国际控股有限公司（以下简称=●△“九毛九△■□”）在核心品牌增长乏力△•◇、集团整体业绩承压背景下=☆◆◆，发起的一场多维度的△◇“破圈△=◁○”自救☆=▽□▷。

　　更值得注意的是PG麻将胡了2模拟器▪○▽☆◇，太二在店内设立了食材展示区=★-◆，改为全明档厨房PG麻将胡了2模拟器▲◇-…▲=，并推出•…□☆…△“全菜单透明分类制度-★★=▽”——将所有菜品按原料预处理程度分为A到D四类◁☆■◁-▪，直接回应消费者对预制菜的疑虑…•◆▽★▲。

　　面对困境●◁••☆•，九毛九启动了多线变革☆△•。太二的◆●▲○“爆改◇▪…●▼•”最为彻底•●□◁▲，从品类定位到价值主张全面重塑□◁。

　　除此之外-…，九毛九还推出旗下首个烤肉品牌◇=-•“潮那边·潮汕烤鲜牛肉□■▪•▷”☆▽○，现已在广州开业•▽，人均消费约130元…-••▪◆，定位中高端市场▷•。同时◆•-○■，集团起源品牌•-●“九毛九西北菜○▪▲◁•◇”也升级为△△“九毛九·山西菜馆◆▽…•▲”▼△，聚焦山西饮食文化▽◁■，强调•★★“鲜活△◇■…□▼、手工☆=-▲、现做◇▲■”▲★○●◇。

　　而新品牌○•“潮那边-▼■▪★☆”进入的烤肉赛道同样竞争激烈☆◁▷△◁◁。全国烤肉门店超过10万家•★▷，主流人均消费在50-100元区间☆=□…△。九毛九以人均130元的定价切入▲★•■▪，定位中高端市场•□□。

　　如何做好供应链的整合▲--●●、利用好现有的会员资源◆△◇▲●◆，从运营和营销两方面重新▲=◇“焕新◇•●…”品牌形象◆●○，是九毛九现在的首要任务●▲。（思维财经出品）■返回搜狐…□，查看更多

　　数据显示▽◁=△▽▽，2025年上半年◆△，九毛九的营收同比下跌10•□■▼=.1%至27■•▪.53亿元☆◇•□▼，净利润下滑16◁◁○□.05%至6069★…-◁….1万元◆…。

　　如今□■，餐饮领域消费降级与理念变化正在同时发生-•▪■，行业观察者指出▼=△=◁■，▽••“消费者可能减少了外出就餐的频次▷▷◇▽，但对食材品质▲=■、健康标准和用餐体验的要求却不降反升•△▲。○•-”在这样的大环境下○●，九毛九选择用△◆■☆•△“鲜活△◇◇”的主题=-，试图改变其连锁餐厅带来的=•◁▼★“预制化•▷○”◁…◆★▼、□☆□…○-“刻板化▲••”的形象●▽◁…。

　　从行业来看◇▪•■□△，九毛九的转型之路布满挑战▲▲=◇。不仅要重新树立各大品牌的形象□■○□，更是面临成本控制的挑战=■■▽☆…。多品牌同时转型也分散了集团资源●○▲▽■。从太二到怂火锅■▼●○□，再到新品牌▼▼▼“潮那边▲★△…•”和老品牌▪◁□▲○△“九毛九=●■◆▽□”◆◇…-，每个品牌都需要资金★…、管理和供应链支持▽•◁■。

　　怂火锅所在的火锅赛道是餐饮行业竞争最惨烈的◁◆“修罗场=◇▪”◇▽=▼。在消费整体收紧的背景下☆=◁●◆▼，传统火锅品类增长乏力☆--■•，海底捞等行业巨头也已通过孵化新品牌寻求▪□“第二曲线□▼●◁▲”◇…••…•。以呷哺呷哺为例▲■-▪，其凑凑火锅品牌在2024年因陷入•-○△◇“量价齐跌◆△”困境•▽…△◆，人均消费下滑13%◆□■，翻台率降至1◇○▲○▲.6次/天▽▷◇。

　　九毛九旗下的…◇•▷=▼“潮那边◇•■”•□▼，特色是潮汕鲜切牛肉与AI体验的结合PG麻将胡了2模拟器★□□•▷=，但这种差异化能否被市场接受◁○•▲=▷，仍需时间验证▲■■。

　　太二酸菜鱼的变化○•●▲◇☆，背后是整个酸菜鱼品类的集体退潮◁△▼，行业报告显示•◆•○☆，该品类门店总数在2022年达到峰值后已连续两年收缩▼…•▼。太二的转向◇=□▲◆，旨在跳出增长见顶的细分赛道▼…，切入更广阔的川菜正餐市场□◇•-▽。

　　整个火锅市场也在经历深度洗牌☆=▲△…▽。怂火锅的升级-△•△，不仅需要应对海底捞等巨头的竞争★□◇☆，还要与层出不穷的细分品类（如酸汤火锅★◇=▷、港式火锅等）争夺消费者有限的注意力◆○…◇。

　　从2024年末的634家减少至2025年第三季度末的530家●◇◆。腰斩至2025年上半年的2•▷.2次◆■◁▪☆◇。太二的门店数量持续收缩◁…▽□▷●！

　　同时△●▷，更核心的问题是▼★▼，★◁◁“鲜活◇▪☆□…▽”意味着更高的食材成本▽☆▼…☆、更复杂的后厨操作和对厨师技能更高的要求◁◇◇，这直接拉高了运营成本◇★。如何在不显著提高客单价（目前新店型客单价与之前无显著差别）的前提下▽◆▷●■★，消化这部分成本并维持盈利=◆◆◇…△太二告别“酸菜鱼时代，是◆…△○◆“新太二▼●▲…•☆”模型能否跑通的关键▪○▼☆▷…。

　　从太二弱化酸菜鱼标签▲-、转向○◆=▽“鲜活◇…”川菜▽•▷■▽，到新推人均130元的潮汕烤肉品牌■▷“潮那边◆▼○●”◇●○，再到将◆•▲◆•▼“九毛九西北菜◁••=○○”升级为强调手工现做的…■□…◁“山西菜馆☆-▽”★◇▷◁◆，九毛九近期的动作可谓密集▽▼•。而这些转型最终能否带领九毛九走出困境▷△◆▲，也吸引着行业的目光◁▽●□▪▷。

　　从太二到怂火锅◁▲◇△，再到九毛九山西菜馆△△，○•□…△▪“鲜活=◇•○=”已成为这些品牌共同的价值主张★□。这一转变精准地踩中了当前餐饮消费的趋势变化••☆◇◇。